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Mignolata salentina
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Dal Salento. La Mignolata salentina è un piatto tipico della tradizione culinaria del comune di Galatina, ma nel tempo, la sua preparazione si è diffusa in tutto il Salento.
 
Se inizialmente era la pietanza prelibata, ricca e speciale che si preparava in occasione di una festa importante o della domenica, poi nel tempo è diventato un piatto che viene cucinato anche durante la settimana o che si trova facilmente nei menu dei ristoranti.
 
La mignolata è una variante della famosa “Ciciri e tria” arricchita di frutti di mare, di seppie, di cozze e fagioli. Un Tripudio di sapori che rendono il piatto davvero molto ricco di gusto.

Ingredienti (4 persone):
  • 500 gr di cozze;
  • 200 gr di vongole;
  • 200 gr di seppie;
  • fagioli cotti;
  • ceci cotti;
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro;
  • 1 aglio;
  • olio extravergine d'oliva;
  • prezzemolo;
  • 500 gr di tria fatta in casa.
Procedimento:

  1. In una pentola mettete a scaldare l’olio e aggiungete l’aglio.
  2. Lavate bene le cozze, le vongole e le seppie, tagliate queste ultime a listarelle.
  3. Inserite i frutti di mare nella pentola e fate cuocere per qualche minuto.
  4. Aggiungete 2-3 cucchiai di fagioli e di ceci già cotti e continuate la cottura a fuoco dolce.
  5. Aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate bene tutti gli ingredienti.
  6. Nel frattempo portate a bollore l’acqua dove farete cuocere la pasta fresca che unirete al condimento.
Per il procedimento della tria vi rimandiamo alla ricetta della pasta tipica della festa del papà, i ciciri e tria, in cui è spiegata dettagliatamente la procedura per la pasta, oppure se preferite potete realizzare i tagliolini.
 
Composizione del piatto:
  1. Lessate i ⅔ della pasta in abbondante acqua bollente mentre la parte restante va fritta e aggiunta per ultimo al piatto.
  2. Scolate la pasta dopo 5-6 minuti e unitela agli ingredienti che avete cucinato prima così da farle prendere più sapore.
  3. Friggete la restante pasta e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.
  4. Componete i piatti prelevando la pasta e tutti gli altri ingredienti e per ogni piatto metteteci un pò di pasta fritta.
  5. Per ultimo decorate ogni piatto con prezzemolo tagliato finemente che non solo darà un tocco di colore, ma aggiungerà un ulteriore gusto e profumo al piatto già molto ricco.

Così preparato questa specialità salentina risulta davvero molto succulenta e se, apparentemente, gli ingredienti sembrano diversi tra loro quasi da stonare, in realtà è proprio la loro diversa consistenza e gusto che rende questo piatto molto particolare e gradevole al palato.

Consigli:  Utilizzate i frutti di mare freschi e le cozze cucinatele con tutti i gusci che danno un tocco di colore al piatto e conservano tutto il gusto della cozza. Se, però, avete difficoltà a trovare gli ingredienti freschi potete utilizzare anche quelli surgelati.

Varianti: La pasta fresca da utilizzare potete variarla con formati diversi, ad esempio più corti come gli strozzapreti o le tipiche sagne ncannulate, pasta tipica salentina. 



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