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Crema di peperoncino piccante
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Dal Salento. I peperoncini piccanti sono una vera delizia per chi ama i sapori forti. Ripieni sott’olio con acciughe e capperi, tagliati a pezzettini e conservati sott’olio o sott’aceto, ridotti a crema da spalmare o da aggiungere ad altre pietanze, o mangiati interi sono un un condimento ideale per i palati coraggiosi.
 
La ricetta di oggi è di un anziano signore, nostro affezionato lettore, che da anni si fa le conserve di crema di peperoncino piccante sott’olio. Ridotto in crema con altri ingredienti dal sapore deciso, come l’aglio e la menta, i peperoncini piccanti conservano il loro gusto intenso e arricchiscono il sapore del piatto a cui sono aggiunti o della bruschetta, frisella o pizza su cui sono spalmati.
 
Senza eccedere nelle quantità, il peperoncino ha diversi benefici sulla salute: favorisce la circolazione sanguigna, la digestione e ha anche proprietà antinfiammatorie. Si dice anche che i peperoncini piccanti siano afrodisiaci, ma per esserne certi potete sperimentare da voi, magari realizzando questa ricetta e poi consumando questa gustosa conserva.

Ingredienti (30 persone):
  • 1Kg di peperoncini piccanti;
  • 100gr di sale;
  • 200cl di aceto;
  • 10 spicchi di aglio;
  • una bella manciata di mentuccia;
  • olio di oliva;
  • vasetti di vetro.
Procedimento:

  1. Lavare e asciugare bene i peperoncini.
  2. Tagliare i peperoncini con le forbici in piccoli pezzettini e riporli in una ciotola grande.
  3. Salarli e lasciarli riposare per 3-4 ore, avendo l’accortezza di girarli ogni tanto.
  4. Dopo il tempo di macerazione aggiungere l’aceto e lasciarli macerare per altre 4-5 ore, girandoli ogni tanto affinché tutti i pezzettini di peperoncino siano bagnati dall’aceto.
  5. Trascorso il tempo di macerazione scolate quasi tutto l’aceto avendo l’accortezza di lasciarne un 20% nella ciotola.
  6. Aggiungete le spighette di aglio ben pulite e la menta.
  7. Aggiungere nella ciotola capiente tanto olio fino a ricoprire tutti gli ingredienti completamente.
  8. Prendete un mix (o un frullatore) e riducete a crema tutti gli ingredienti.
  9. Una volta che i peperoncini saranno in una consistenza cremosa, metterli nei vasetti di vetro avendo l’accortezza di non riempirli fino all’orlo.
  10. Aggiungete dell’altro olio affinché il composto sia coperto per bene, ma cercate di lasciare ancora dello spazio perché nel tempo potrebbe aumentare di volume e quindi fuoriuscire.
  11. Una volta terminata questa operazione, non chiudete ermeticamente i vasetti, ma lasciate il coperchio appoggiato sul vasetto di vetro fino alla mattina dopo.
  12. Se il composto dopo un’intera nottata non è aumentato di volume, potete aggiungere altro olio e chiudere bene il coperchio.
  13. Conservare in un luogo fresco, lontano da fonti di calore, perché la crema di peperoncini piccanti potrebbe andare a male e di conseguenza non essere più utilizzabile in cucina..

Consigli: durante l’operazione di macerazione (prima con il sale e poi con l’aceto) tenete il recipiente in un luogo fresco, lontano da fonti di calore, perché i peperoncini potrebbero guastarsi. Cercate inoltre di non far surriscaldare troppo il mix, facendo delle pause mentre frullate gli ingredienti.
Non siate timorosi nell’abbondare con aglio e menta perché il gusto finale sarà equilibrato dalla piccantezza dei peperoncini e dall’equilibrio dato dall’olio.
 
Varianti: Una variante interessante del peperoncino sott’olio è il peperoncino piccante in agrodolce, conservato cioè sott’aceto di vino bianco con qualche spicchio di aglio se sono da utilizzare dopo tanti mesi, o in una miscela di acqua, sale, aceto e portati a ebollizione per qualche minuto, se utilizzati immediatamente e consumati in breve tempo. Chiaramente non vanno frullati, ma tagliati in pezzi o messi interi nei vasetti di vetro.



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